На мяжы восені і зімы ў паўночным Кітаі на падворку кожнага дома заўсёды будзе раскінуты унікальны скрутак з малюнкам: карняплоды вадзяністай зялёнай і белай скуркі рэдзькі наразаюцца тонкімі палоскамі ў добрых прапорцыях, шчыльна раскладзенымі на бамбукавых цыноўках, залітых радзейшым сонечным святлом. Аднак на працягу некалькіх дзён гэтыя першапачаткова пульхныя і хрумсткія палоскі рэдзькі пад уздзеяннем ветру і святла сціснуліся ў гнуткую і доўга сушаную гародніну. Іх гаспадыні беражліва складалі ў тканкавыя мяшэчкі і развешвалі пад брусамі хаты. Гэтая, здавалася б, звычайная сцэна на ферме - насамрэч мудры псальм пра час і захаванне, напісаны чалавекам і прыродай. Сушеная рэдзька мае доўгую гісторыю. Цзя Сімінг з дынастыі Паўночная Вэй ужо запісаў «сушаную рэдзьку» ў «Асновы Ці Міня», што паказвае, што гэтая тэхніка захавання перадавалася як мінімум тысячу гадоў. У шматгадовай земляробчай цывілізацыі сушаныя палоскі рэдзькі з'яўляюцца не толькі важнай крыніцай вітамінаў зімой, але і свайго роду крышталізацыяй жыццёвай мудрасці. Ён пашырае багацце восені на ўсю зіму, каб людзі яшчэ адчулі смак восені, калі снег пакрые зямлю. Старэйшае пакаленне часта кажа: «Вяленая гародніна ёсць дома, так што не палохайцеся халоднай зімой.
«Гэтыя, здавалася б, простыя сушаныя гародніна нясуць у сабе кітайскую філасофію выжывання «сонечныя з парасонамі і поўныя ежы для голаду». Ператварэнне са свежай рэдзькі ў сушаныя палоскі рэдзькі - гэта цудоўная канцэнтрацыя матэрыялу і трансфармацыя густу. У працэсе павольнага выпарэння вады унікальнае рэзкае рэчыва «глікозід гарчычнага алею» ў рэдзьцы часткова раскладаецца, што аслабляе востры смак сушаных палосак рэдзькі, але замест гэтага надаюць мяккі водар, якога няма ў свежай рэдзькі. У той жа час цукар, амінакіслоты і мінералы ў рэдзьцы могуць быць сканцэнтраваны, а пажыўная каштоўнасць не зніжаецца, а павялічваецца - утрыманне кальцыя на 100 грам сушанай рэдзькі можа перавышаць у дзесяць разоў больш, чым у свежай рэдзьцы. Калій таксама вельмі ўзбагачаны. Гэты, здавалася б, просты працэс сушкі на самай справе завяршае сублімацыю густу і кандэнсацыю. Свежая гародніна, арганічныя прадукты, купляйце гародніну ў Інтэрнэце, купляйце сушаныя гародніна, карысныя закускі. Ідэальна падыходзіць для карысных закусак і паляпшэння вашых любімых рэцэптаў!
Contact Now