Працэс прыгатавання сушаных баклажанаў - гэта народнае мастацтва. Выберыце працяглы восеньскі сонечны дзень, памыйце свежыя баклажаны і нарэжце іх аднолькавымі лустачкамі, палоскамі або кавалачкамі ў залежнасці ад гатунку і рэгіянальных звычак. У Паўночным Кітаі аддаюць перавагу лустачкі круглых баклажанаў, таўшчынёй прыкладна з медныя манеты; на поўдні ракі Янцзы выкарыстоўваюць лустачкі доўгіх баклажанаў, тонкія як мезенец. Нарэзаныя лустачкі баклажанаў неабходна неадкладна раскласці на трысняговай цыноўцы або бамбукавым сіце, змясціць у якое ветрыцца і напаўпразрыстае месца і прыняць сумеснае дзеянне сонечных прамянёў і ветру. Вярніце яго ў свой дом на ноч і пазбягайце намакання расой. Паўтарайце гэта на працягу трох-пяці дзён, пакуль баклажаны не страцяць каля 90% вільгаці і не стануць жорсткімі і эластычнымі. У сушаных баклажанаў у гэты час колер змяніўся з фіялетавага на карычневы, тэкстура змянілася з мяккай на цвёрдую, і вага значна паменшыўся, але смак лета быў шчыльна зафіксаваны ў абалоніне.
У гэтым працэсе баклажаны зведалі выдатныя хімічныя змены. Вада ў свежых баклажанах выпараецца, цукар канцэнтруецца, а прыродны глутаматны кампанент становіцца больш прыкметным, дзякуючы чаму сушаныя баклажаны нават без прыправаў валодаюць насычаным саладкаватым густам. У той жа час фенольныя рэчывы ў баклажанах подрумяниваются пад дзеяннем аксідазы, надаючы сушаным баклажанам непаўторны цёмна-карычневы выгляд. Гэтая змена колеру з'яўляецца не толькі візуальнай зменай, але і знешняй праявай глыбокага развіцця густу. Свежая гародніна, арганічныя прадукты, купляйце гародніну ў інтэрнэце, Сушаныя гародніна, купляйце сушаныя гародніна, карысныя закускі, Даследуйце наш прэміум-выбар сушанай гародніны. Ідэальна падыходзіць для карысных закусак і паляпшэння вашых любімых рэцэптаў. Купляйце зараз!
Contact Now